炎炎夏日，当然需要清凉的葡萄酒来消夏，香槟是最佳的选择。香槟不但酸度极佳，而且二氧化碳带来的起泡感，自然给人心旷神怡的感觉。酒类拍卖市场上，香槟也逐渐开始受到更多的关注，老年份和罕见的特酿香槟还是越来越多受到关注。

　　香槟品类繁多，因此最初接触的时候往往觉得眼花缭乱。但其实无非就是几种分类的方法：是否记年、含糖量多少、香槟的颜色、酿造的葡萄品种、葡萄园所在村子的等级。另外，不少香槟厂还会使用酿造特别版的特酿香槟或者单一葡萄园的香槟。

　　毫无疑问，特酿香槟和单一园香槟，以品质论是其中的佼佼者，价格也是其中最高的。最昂贵的如库克Krug香槟所出的两片单一园，Clos d’Ambonnay和Clos du Mesnil，堪称香槟世界里的双峰，拍卖市场价格分别在每瓶1万人民币和5000人民币左右。

Krug 库克香槟所产的两片单一园Clos d’Ambonnay和Clos du Mesnil，照片拍摄于库克地下酒窖。Copyright: MHD

　　记年香槟往往使用的是单一的好年份，价格通常比不记年(或者称为无年分)香槟要高。然而通常来讲，不记年香槟因为混合了更多的年份，品质稳定，往往更能代表一家的水准和品质。年份香槟更多的是强调某一年独特的年份风格，因此品质往往出众。

　　一百多年前，甜型香槟大行其道，但现在最受市场欢迎的，却是干型香槟。这种口味的变幻并非一定是健康的诉求，难道少喝一口甜的香槟就会更健康了吗?真的不见得。

　　目前香槟地区主要的法定品种是白色品种霞多丽和红色品种黑比诺、莫尼埃。黑比诺和莫尼埃同属比诺家族，浸渍果皮提取色素后可以用来酿造桃红香槟。但如果压榨后快速与果皮分离，压榨出的清汁不带色素，则可以与霞多丽混合来酿造常见的白色香槟(其实是黄色)。通常白色香槟使用不同比例的霞多丽、黑比诺、莫尼埃，每家香槟厂都有自己独特的配方。如果只使用100%的霞多丽，则可以被称作“白中白”香槟;只使用黑比诺和莫尼埃，则可以被称作“黑中白”香槟。

　　香槟地区的村子，依据风土被划分成了特级和一级。使用相应级别的村子里的葡萄，可以在酒标上标注特级和一级。但在香槟地区，香槟厂的名望往往更大的影响价格，因此特级和一级之间的差距，并不如勃艮第那样明显。

　　另一类经常在拍卖市场提到的，就是传说中的沉船香槟。目前也有生产商故意把起泡酒沉入海中陈年，创造营销的噱头。理论上来讲，深海的年温度波动不大，低温也比较适合起泡酒的存储。香槟塞并非绝对密闭的隔绝材料，陈年的过程中海水会缓慢的进入到香槟瓶内。尽管新闻里常见不少资深葡萄酒专家惊叹品尝到“惊为天人”的百年深海香槟，但请不要奢望这种奇迹发生在你身上。这类香槟，才是真正的品尝瓶中的历史，而不是酒。

Dom Perignon 唐佩里农香槟的标志性建筑，唐佩里农修士曾经修行和酿酒的阿贝依教堂，买家将在此感受酒庄的历史和精神，并且与酿酒师品酒。Copyright: MHD

　　在拍卖市场上，还有一种渐升温的拍品，就是体验式酒庄访问。佳士得香港2016年春拍“显赫名窖直递窖藏”专场，唐佩里农Dom Perignon、库克、塞洛斯Jacques Selosse等香槟厂，不但推出了直接来自酒窖的珍藏，部分拍品还附带了与酿酒师漫步葡萄园，在酒窖品酒，于葡萄园或米其林星级餐厅进餐的特别体验。这绝对是一生一次的特别体验!

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　　张翛翰简介：

　　张翛翰，香港佳士得名酒部专家，助理副总裁，拍卖师，致力于发展并维护大中华区的客户关系。中国农业大学葡萄与葡萄酒工程本科与硕士学位毕业，目前在攻读葡萄酒大师头衔。