好，我们说点儿有难度的叫做香槟酒，今天在现场没有给大家准备香槟，但是希望大家了解一下，香槟酒也是属于葡萄酒，因为它也是由葡萄酿的，它的葡萄种类大部分是黑皮诺，但它是二次发酵。

　　不行，我得出一个题难倒你们，葡萄酒在发酵的时候要有糖加上酵母对不对，这个酵母是来自于哪里的?还有除了葡萄皮之外呢?你看你们答不出来了吧，哎哟，我真开心。葡萄酵母还有一部分是来自于葡萄藤的叶子上，叶子表皮在采摘的时候天然酵母，在二次发酵的时候我们会加入一些人工的酵母，因为酵母都已经在第一次的时候发酵光了，下一步就是发酵一些人工的酵母。你像这是一次发酵，发酵完了之后由品酒师尝一尝这个积液，觉得还不错。他就会选择性地去添加或多或少的人工酵母以及糖来去确保它二次发酵之后的味道。

　　这个香槟我们多延伸一下，分为两种香槟，一种叫无年份香槟，一种叫做年份香槟，它跟葡萄酒不一样，葡萄酒都是带年份的。我们说拉斐酒最好的是哪一年?1982年，香槟就是分成年份香槟跟无年份香槟，为什么?年份香槟一定是好的香槟，年份体现在哪儿呢?就是在二次发酵的时候，二次发酵之后品酒师会尝一下发酵出来的酒怎么样，如果他觉得这个酒很一般，他就会把之前最好年份的香槟剩下来的这部分酒加到这一次今年的酒里边去，为了保证它每年酿出来的香槟的味道都是一样的，这种酒我们就称为叫无年份的香槟，因为我们也不知道它已经放了多长时间了，添加的这一部分。如果说今年发现这个酒酿出来是一种可乐味，非常棒，喝起来非常愉悦，我们就把这个单独地装瓶，这一年的年份就叫做有年份的香槟。

　　最后香槟有一个非常有意思的一个步骤，我们说发酵的过程中酵母跟糖除了把它转化成酒精之外它会产生出一些其它的沉淀物质，我们怎么把它去除掉呢?有一个非常好的方法，我们每一瓶香槟酒，我这儿没有瓶子，都会有一个机器，就是把瓶子竖起来搁着，搁着之后每天我会把它旋转1/8圈，保证让所有的瓶子里面的沉淀都降到瓶口，然后我会把这个瓶口插到一个零下26度的盐水里边去，然后瓶口这个部分就结冰了，把这些沉淀物也冻在里边，这个时候我把香槟打开，里边的压力就会把这些东西给挤出掉，这是非常有趣的一个过程，大家有机会以后在法国可以参观一下香槟的酒厂，非常非常好玩。