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　　主讲人介绍：

　　张翛翰：香港佳士得名酒部专家，助理副总裁，拍卖师，致力于发展并维护大中华区的客户关系。中国农业大学葡萄与葡萄酒工程本科与硕士学位毕业，目前在攻读葡萄酒大师头衔。

张翛翰：香港佳士得名酒部专家

　　主题：《国际拍卖视角下的葡萄酒鉴藏》

　　第十五集 葡萄酒拍卖入门

　　第一个最简单的东西就是说如何去读葡萄酒的拍卖图录，大家都看过葡萄酒的拍卖图录吗?葡萄酒的拍卖图录其实就是写成这样子的，每一个都是这样子。第一行就是酒的名称，以这个为例，罗曼尼康帝，特级田1978年，然后再往下它是特级田，来自于夜丘产区，然后再往下就是它的品相状态，它的水位有多高，然后它的木塞是怎么样，然后有一个什么样的酒标。另外就是它的拍品编号，再往后就是它的数量。

　　一定要注意的是葡萄酒的拍品不是以瓶为单位的，你要看清楚里面到底有多少瓶，我曾经遇到过新客人，他问我说你们这是每瓶的价格吗?我说不是，你要看清楚后面其实会写到底是12瓶、6瓶还是24瓶，或者说是1瓶，肯定不是1瓶的价格，这里标出来的估价就是前面这12瓶完整的价格，最后这行就是葡萄酒的估价，这估是80万到110万。

如何阅读葡萄酒图录

　　另外葡萄酒的名字，你如果说想要正确读出葡萄酒名字来其实并不是很简单，一款葡萄酒它名字应该包括四个部分，但不一定四个部分的信息都需要你写出来。比如说拉图波尔多地区，我们其实已经知道酒庄是哪儿的话，那我们就知道它产生和葡萄田就是拉图酒庄，那它的葡萄品种也就是波尔多混酿，所以这些都是一些默认的信息，我们不需要写出来。如果说我们是DRC的话，我们就知道它是罗曼尼康帝的话，那一定是黑米诺，我们也不需要写它的葡萄品种是什么。

　　反而是像 ，这是当年赢得 ，加州的白葡萄酒，你需要写出来它是用霞多丽去酿的，因为它有可能会产赤霞珠，但是你不需要写它的产区和葡萄田，因为你知道只要是那一定是纳帕产区。所以不同的地方，你需要写的信息其实都不一样，但这些信息在酒标上其实都是可以看见的。当你把这个信息写得完整之后，然后你就把一款酒的名字描述出来了。

　　另外一个就是如何存储葡萄酒，温度十到二十之间，然后湿度六十到八十的相对湿度，然后一定不可以有震动，不可以有异味，也不能有过强的光线，所以一般酒窖不进人的话，那就应该让他把灯关掉，同时要控制卫生条件，不要去长霉菌。当然你看到欧洲那些酒窖他会确实有很多的霉菌，但是这个不会影响酒的品质，但是会影响酒的外观。就像我们今天喝的这些这款还没有，有时候会遇到一些酒它的酒标霉烂很严重，但是品质完全没有任何的影响，就是因为太潮湿了，卫生条件也不好，长了很多的霉菌把这个酒标都污损了，这个时候可能会影响它的卖相，影响它的售价。

如何存储葡萄酒

　　然后同时你要有有效的安保措施，可能你买一些餐酒放在家里，买整个一个屋子可能也只有几万块钱，但是假如说你是一箱罗曼尼康帝，那就是一百多万，所以对于一个葡萄酒收藏家来讲，他可能这样一间屋里面就已经存储了几千万的葡萄酒，那在这样一间屋里面存几千万的东西你一定要加强你的安保措施，同时还要做好非常强有力的库存管理系统，要不然几千瓶酒你抽一瓶康帝他不知道，那十万块钱就没有了。

　　同时如果说你是收藏，那我的建议是最好要上保险，因为这也是一个非常好的补救措施，每年的保费相对于你这么高价值的收藏我觉得也是值得的。商业酒窖就不是很一样，它们就会很高很大的那种车间，所有的酒基本都是成箱摆放在里面，同时他们需要用这种叉车把这个酒放到相应的位置。

　　然后酒瓶的这个瓶型和大小也是很有意思的，我们正常的就是0.75升，然后双瓶装就1.5升它叫magnum，然后三升在波尔多叫double-magnum，但是在勃艮第叫jeroboam，然后到了波尔多的时候jeroboam其实指的是5升的葡萄酒。

葡萄酒的瓶型和大小

　　另外一个很重要的因素，刚才我们开瓶之前何老师问说我们该喝哪一瓶?我选了一下我该说那我们应该喝这两瓶，因为它们的水位差别很大，当然这几瓶葡萄酒的水位都非常高，这一瓶只是在因为这是波尔多的瓶子，我们管这个地方叫颈部，这个地方叫肩部。那1988年已经过了27年了，它其实到了这个高肩部也是可以接受的，但这一瓶是颈部顶端我们管它叫 ，然后证明它的保存状态非常好，一点漏酒的状态都没有出现，同时酒的品质应该也很棒，所以当时我就选了水位最高的两瓶给大家挑了出来。

　　然后勃艮第因为它没有这种很明显的这种肩，如果你有这个肩膀，如果你有很明显的肩膀的话，你就可以说它在颈部的什么位置，在肩部的什么位置，然后来确定它的水位。但勃艮第因为它是很缓和的这种瓶型，这种我们管它叫削肩膀，那这样子的话你需要去量它的水位，就是从这个酒塞开始往下几厘米，一般来讲的话新酒一厘米以内，然后两三厘米的话可能七八年、十年都可以，然后十几年那就不同的水位就不一样，可能到五厘米到七厘米。

葡萄酒的水位

　　另外一个就是葡萄酒的评论家，课前何老师也问过我说要不要给大家推荐一些书，如果你真的是想要了解的话，我觉得外文还是很重要的，这些人基本上都是大师。包括Michael Broadbent和Jancis Robinson他名字后面带MW两个后缀就证明他们是葡萄酒大师，他们基本上都是目前世界上最权威的酒评人。我们如果说看一瓶勃艮第的话，我们就会去看Allan Meadows 自己的网站上面的评分，如果是波尔多和罗纳河谷我们就会看罗伯特·帕克，如果是老年份的波尔多我们就会看Michael Broadbent，Michael Broadbent是我们佳士得的同事，然后也是葡萄酒大师学院当年的掌门人主席，然后Jancis Robinson 是第一个非葡萄酒行业的葡萄酒大师，他也是目前声望最高的葡萄酒大师之一，然后他基本上对所有的酒都会打分，但他是以餐酒为主，名庄酒反而没有那么强。然后Stephen Tanzer也是对所有的酒都会打分，然后他也会比较偏重名庄酒。

葡萄酒评论家

　　然后剩下来这些杂志Decanter在中国之前曾经做过推广，但是现在没有出中文版，他在台湾推过中文版后来取消了，但是现在微博上他们有一个中国帐号也有自己的网站，然后你们可以关注他们的微博帐号去看一下。Wine Spectator是美国的杂志他们目前也没有在国内发展，LA  REVUE是法国葡萄酒评论，他们在中国现在是有中国版，内容做得非常不错，但是杂志的运营稍微有点问题。然后berrane desseauve也是法国很有名的酒评家，他们现在在中国做活动做推广比较多，现在也出过几本中文的书给大家做酒方面的教育，也可以找来看一下。然后葡萄酒这个欣赏家美国的杂志目前也是没有中文版。

　　另外一个就是防伪的新技术，因为对于拍卖市场名庄酒来讲，防伪是很重要的，如果一旦买到了假货，首先是买到的拍卖人受到最直接的经济利益的损失，其次对于拍卖行来讲也是很大的这种名声的损失。这是一个新技术叫Prooftag，它的原理分为三部分，一个二维码，一个随机产生的泡泡的图案，整个不可移除的胶纸部分，当你把这一块贴到一个葡萄酒的胶帽之后，除非你要把它破坏掉，否则你不会完整地把这个标签取下来，这就确保了贴这个标的人一定是去进行验证的人，也一定是酒庄的人。

葡萄酒的防伪技术

　　其次它的二维码也好，或者它这里写的字母串也好，然后跟这里的气泡的图案是对应的，也就是说你只要扫这个二维码进入它网站，输入编号去查询，网站上就会弹出来它这里这一块气泡的图案到底应该是什么样子。因为它运用了一种叫 的技术，随机产生这种气泡图案，所以没有任何一种概率能够让你做两片完全一模一样的，它第一代的时候用的是一种纤维纸，第二代用的是一种热敏的踩点，到第三代的时候开始用气泡。这个气泡因为它比较随机所以说它独一无二，所以说你只要确保它可以在这里有一个一一对应的过程，那就能确保这些酒一定是酒庄出品，没有被任何人动过。