1、花挑舞：花挑舞俗称花挑子，源自信阳市固始县的汉族舞蹈，在固始县流传400年余历史，广泛流传于江淮流域。固始花挑是信阳市独有汉族民间舞蹈形式，经过艺人们代代相传，加工锤炼，已成为江淮流域众多汉族民间舞蹈中的一个典型代表，是豫南地区汉族民间舞蹈优秀精品。 道具是一支细软而有弹性的竹制扁担，缠以彩纸，两端各悬挂一只竹蓝，竹蓝外沿扎满彩花。表演时一女性担起“花挑”舞动，形成舞蹈状态。各乡镇均有表演“班社”，其中以蒋集为最。体现了汉族劳动人民对美满生活的向往和朴素的审美情趣。

　　《固始花挑》具有较高的艺术传承价值，已被列为省级非物质文化遗产名录，2009年3月申报国家级非物质文化遗产名录。中央电视台第四届CCTV电视舞蹈大赛作为唯一的全国性电视舞蹈大赛，具有广泛的社会影响，大赛及颁奖晚会连续十天在CCTV-3晚间黄金时间现场直播，为全国电视观众呈现异彩纷呈的舞蹈盛宴。经市文化局、固始县文化局积极推荐，由信阳市编排的《固始花挑》经过预赛、复赛，到最终的决赛现场直播和全国观众见面，对宣传和展示信阳市非物质文化遗产具有重要的意义。

　　2、灶戏：灶戏是流传于信阳市固始县的一种汉族戏曲剧种。它的代表剧目是《郭丁香》，《郭丁香》是一部非常珍贵的原唱、原生态的汉族民间口头文学，它的唱词长达一万多句，可与藏族英雄史诗《格萨尔王》相媲美。从灶戏的文化模式中，我们可以看到它所具有的民俗性、情感模式及宗教情结。

　　固始灶戏，俗称“锅台戏”，又名“丁香戏”。据目前已有的资料看，它是中国独有的一个汉族戏曲剧种。最早流行于固始县东乡与东北乡的罗集、蒋集等地。到了清末民国年间，达到鼎盛，先后流行于商城、潢川、淮滨以及安徽的霍邱、阜南等广大乡村。直到20世纪50年代，在固始县农村还时有演出。此后，灶戏便逐渐消失。如今，灶戏的知情者已寥寥无几了。灶戏的观众，客观上是不自觉地以农村广大妇女为主，所以也把灶戏称为“锅台戏”。“灶书”中主人公郭丁香美丽、善良、勤劳、朴实的形象，一定程度上成为妇女的美好典范和理想追求。

　　而那时广大农村妇女，大多生活在社会的底层，她们渴望恋爱自由婚姻美满，努力追求美好生活。加之灶戏唱词口语化、生活化、乡土化，木工艺术家们对生活十分熟悉，表演情真意切，表现出极大的艺术感染力，郭丁香艺术形象因此为广大妇女和农民所钟爱，所传颂，所传唱。

　　灶戏是以其主要传统剧目命名的，灶戏的主要传统剧目是《郭丁香》。据当地汉族民间传说，郭丁香是灶王爷张万良的妻子，郭丁香当然就是灶王奶奶了。而以表现灶王爷和灶王奶奶爱情纠葛的戏，便叫灶戏。

　　百多年来，灶戏剧本没有加工整理形成文字，为木匠口头创作，经过长期实践完善，到20世纪80年代收集统计，尚有保留剧目31个。其中大戏有《郭丁香》《柳迎春》《三皇姑出嫁》等，小戏有《打长工》《劝八行》《秋胡戏妻》等。

　　灶戏的音乐唱腔，主要以当地民歌小调和当地流行的“花篮戏”“倒七戏”“端公戏”的声韵和板式为主。形式上也较原始，一人领唱，众人拖腔。灶戏的行当也较简单，分两类，即生郎(生角)和妈角(旦角)。